Receptes

Bez lazaņjas nav svētku!

Teksts: Ieva Smiļģe



Diezgan droši varu apgalvot, ka viens no labākajiem itāļu virtuves pārstāvjiem ir lazaņja! Pirmkārt, tā ir vienkārši izcili garšīga, joprojām neesmu sastapusi nevienu cilvēku ne Itālijā, ne Latvijā, kas spētu palikt vienaldzīgs pret smaržīgu, tikko no krāsns izņemtu lazaņju. Otrkārt, lazaņja liecina par svētkiem - tās pagatavošana aizņem pārāk daudz laika un pūles, lai tā tiktu gatavota ikdienā, tāpēc lazaņja tiek likta galdā tikai īpaši svinīgos notikumos - Ziemassvētkos, Lieldienās, dzimšanas dienās vai arī uzņemot viesus.

Izrādās, ka lazaņjas plāksnes ir senākais zināmais pastas veids, taču šo plākšņu izcelsme gan nesaistās ar Itāliju, tā meklējama Grieķijā, kur ticis gatavots tās ēdiens kā laganon, kas sastāvējis no slāņos kārtotām pastas plāksnēm un gaļas mērces. Arī senākā rakstītā recepte, kurā atrodams mūsdienu lazaņjai līdzīgs ēdiens, nav atrasta Itālijā, bet gan Lielbritānijas teritorijā 14.gs. beigās. Ēdiena galvenās sastāvdaļas bijušas pastas plāksnes, gaļa un mērce, taču trūka viena no svarīgākajām mūsdienu lazaņjas sastāvdaļām - tomāti, kas Eiropā parādījās tikai 16.gadsimtā. Pirmā mūsdienu lazaņjas recepte, kurā tiek pieminēta tomātu mērce, ir atrasta Neapolē un tiek datēta ar 1881.gadu.

Vecākās paaudzes itāļu saimnieces lazaņjas plāksnes gatavo pašas, mīkla ne ar ko neatšķiras no citiem pastas veidiem (ravioli, tortellini, fettuccine utt.) izmantojamās mīklas, atšķirās tikai sagatavotās un izrullētās mīklas griešana - šajā gadījumā vienmērīgi izrullēto mīklu griež vienādas formas taisnstūros.

Tradicionāli starp pastas kārtām tiek likts ragū, kas sastāv no mājās gatavotas tomātu mērces (kā zināms, itāļi necieš kečupu un jau gatavs tomātu mērces, kas nopērkamas veikalos!) un maltas liellopa gaļas, mozzarella, un pa virsu tiek kaisīts parmezāna siers. Veģetāriešiem tiek piedāvāta vienkāršotā versija - bez ragū, tikai ar pašu gatavoto tomātu mērci un bagātīgi pievienoto mozzarella sieru. Esmu novērojusi, ka Itālijā nav pieņemts gatavot dārzeņu lazaņjas, jo galvenās pildījuma sastāvdaļas vienmēr ir tomātu mērce un mozzarella, tomēr Itālijas reģionos var sastapt dažādas, mazāk zināmas lazaņjas variācijas, piemēram, neapoliešu lazaņjai tiek pievienots arī ricotta siers.

Atceries, ka Itālijā ir pieņemt lazaņju ēst kūpoši karstu, ne siltu, jo tad tā esot visgaršīgākā. Reizēm, ja gadījies pāris minūtes aizkavēties ar ēdiena pasniegšanu, lazaņja pirms pasniegšanas vēl tiek uzsildīta mikroviļņu krāsnī!

NB! Vārds “lasagna” (dsk. “lasagne”) itāļu valodā apzīmē tikai pastas plāksnes. Tehniski pareizais ēdiena nosaukums ir “lasagne al forno” (krāsnī ceptas lazaņjas plāksnes). Ērtības labad gan Itālijā, gan citur pasaulē parasti tiek izmantots vārds “lasagna”.



La polenta


Viens no iecienītākajiem ziemas ēdieniem ir la polenta jeb kukurūzas putra, kura nāk no Ziemeļitālijas (tur tas reiz bijis iedzīvotāju pamatēdiens), taču ir iecienīta visā Itālijas teritorijā, īpaši kalnu apvidū. Polenta visbiežāk tiek gatavota no kukurūzas miltiem, tāpec tai ir raksturīga koši dzeltena krāsa, taču agrāk (pirms Kolumbs atklāja Ameriku un atveda kukurūzu uz Eiropu) tā tikusi gatavota arī no rudziem, cietajiem kviešiem vai pat griķiem.

Polenta tradicionāli ir nabadzīgs ēdiens, jo tā pagatavošanai nepieciešami tikai milti un ūdens; pagatavošana nav sarežģīta, taču tā ir laikietilpīga - tradicionāli vara katlā tiek uzvārīts sālsūdens, tam tiek pievienoti kukurūzas vai citu graudaugu milti, un šāda masa, nepārtraukti maisot ar koka karoti, tiek vārīta vismaz stundu, līdz tā kļuvusi stingra. Putras konsistence dažādās ēdiena variācijās var būt atšķirīga - tā var būt tik stingra, ka jāgriež (polentu pieņemts griezt ar kokvilnas diegu, nevis ar nazi), vai tik mīksta kā mannā putra, arī piedevas var būt ļoti atšķirīgas - gaļas, sēņu vai pat vienkārša tomātu mērce, tāpat polentu var ēst ar sviestu, ar dažādiem sieriem vai dārzeņiem.
Lai atvieglotu ēdiena gatavošanu, mūsdienu Itālijā ir nopērkami speciāli polentas katli (tajos masa ik pa brīdim tiek automātiski samaisīta), bet pieredzējušas saimnieces tos ne redzēt negrib un uzskata, ka pašu maisīta polenta ir vislabākā (arī miltus ir pieradušas pašas samalt, taču veikalos ir iespējams iegādāties polentas miltus).

Ricetta di panettone di Natale


½ bicchiere di latte
1 uovo intero + 2 tuorli
60 gr di burro
3 ½ bicchieri di farina
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 ½ bicchiere di uvetta
1 bicchiere di canditi
Il succo di ½ limone
La buccia di limone finemente grattugiata
La buccia di arancio finemente grattugiata
1 bustina di lievito secco in polvere
1 pizzico di sale

Procedimento:
24 ore prima mettere l’uvetta a bagno in una soluzione di Rum ed acqua

Riscaldare il latte (max 40/45 gradi), aggiungere lo zucchero di canna e mezza bustina di lievito, aspettare 10 minuti ed aggiungere il burro, le uova, il succo di limone, la buccia di limone e d’arancia, la farina, lo zucchero.
Impastare il tutto per 30 minuti e lasciare riposare per 9/10 ore.
Dopo impastare di nuovo per 20 minuti e lasciar riposare per 5 ore.
Dopo aggiungere l’uvetta e i canditi con metà lievito, impastare per 30 minuti e lasciare lievitare per 4-5 ore.
Dopo cuocere in forno a 180 gradi per 50 minuti. Lasciare raffreddare in forno e cospargere di zucchero di velo.

Ziemassvētku panettone


½ glāze piena
1 ola + 2 olas dzeltenumi
60 gr sviesta
3 ½ glāzes miltu
3 ēd.k. cukura
1 ēd.k. pūdercukura ar vaniļas garšu
1 ēd.k. brūnā cukura
1 ½ glāzes rozīņu
1 glāze sukāžu
Sula no ½ citrona
Smalki sarīveta 1 citrona miza
Smalki sarīvēta 1 apelsīna miza
1 paciņa sausā rauga pulvera
1 paciņa sausā rauga pulvera

Pagatavošana:
Diennakti pirms gatavošasa iemērkt rozīnes ruma un ūdens šķidrumā.

Uzsildīt pienu (max 40-45 grādi), pievienot brūno cukuru, puspaciņu rauga, pagaidīt 10 minūtes un tad pievienot sviestu, olas, citrona sulu, citrona un apelsīna mizu, miltu, cukuru.
Maisīt masu 30 minūtes un atstāt atpūsties 9-10 stundas.
Pēc tam maist vēl 20 minūtes un atstāt atpūsties 5 stundas.
Pēc tam pievienot rozīnes, sukādes un otru puspaciņu rauga, maisīt 30 minūtes, atstāt masu raudzēties 4-5 stundas.
Pēc tam cept krāsnī 180 grādos 50 minūtes. Atstāt atdzesēties krāsnī un pēc tam pārkaisīt ar pūdercukuru.


 

Cepumi canestrelli


Sastāvdaļas:    
150g miltu
150g kartupeļu milti                            
150g pūdercukurs
150g. sviests
 3 Olu dzeltenumi (vārīti)
 Rīvēta citrona miza
 Pūdercukurs pārkaisīšanai

Izvāra olas un patur olu dzeltenumus.
Bļodā liek miltus, kartupeļu miltus, pūdercukuru un rīvēto citrona mizu, pievieno gabaliņos sagrieztu aukstu sviestu. Visu samaisa.
Pievieno caur sietu samīcītus olu dzeltenumus un visu samaisa, līdz masa kļūst viendabīga.
Gatavo mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz 30 minūtēm.
Pēc tam mīklu izrullē aptuveni 3 mm biezumā, tad ar ziedu veidola formiņām no mīklas veido cepumus.
Cepumus liek uz cepampapīra, cep 150oC 5 minūtes.
Kad cepumi gatavi, tos pārkaisa ar pūdercukuru.

BISCOTTI CANESTRELLI

Ingredienti:  

150g. Farina
150g. Fecola di patate
150g. Zucchero a velo
150g. Burro
3 Tuorli d'uovo (sodo)La buccia di un limone grattugiata
Zucchero a velo per spolverare

Preparare le uova sode e tenere i tuorli.
Mettere in una planetaria la farina, la fecola, lo zucchero a velo e la buccia del limone grattugiata, aggiungere il burro freddo a pezzi e lavorare.
Aggiungere i tuorli schiacciati in un colino ed impastare. Lavorare il composto finché sarà liscio e compatto.
Coprire il composto con la pellicola è mettere in frigo per 30 minuti.
Stendere la sfoglia di circa 3cm e con la formina a fiore formare i biscotti.
Mettere i biscotti sulla carta forno ed infornare a 150° per 5 minuti.
Spolverare con zucchero a velo

Pesto

 

Vai arī tavā dārzā smaržo baziliks? Laiks gatavot itāļu pesto!   
Šajā vasarā mūsu Latvijas dārzā augošais baziliks ir padevies vareni kupls un smaržīgs, tāpēc šis likās īstais laiks, lai beidzot izmēģinātu itāļu pesto mērces pagatavošanu mājas apstākļos. Oriģinālajā receptē gan tika ieviestas dažas korekcijas un gatavošanas laikā brīvi improvizējām, toties rezultāts bija ļoti garšīgs! 
Koši zaļā un patīkami smaržojošā pesto mērce ir lielisks Vidusjūras diētas piemērs, jo tā sevī ietver vislabākās tās sastāvdaļās - svaigus garšaugus, riekstus, augstākās kvalitātes olīveļļu un ilgstoši noturēto Parmezāna sieru. Šī mērce ir vienkārši pagatavojama mājās un ir ļoti garšīga, turklāt tā ir lieliska piedeva itāļu pastai, rīsiem vai brusketām.  Tradicionāli pesto tiek gatavots, samīcot visas sastāvdaļas ar akmens piestu, bet procesu var paātrināt, visas sastāvdaļas sajaucot blenderī.   

Oriģinālā recepte 
                     
Sastāvdaļas: 
50 gr bazilika lapiņu 
15 gr ciedru rieksti 
100 gr Parmezāna siera (vai arī vienādās daļās Parmezāna un pecorino siers) 
100 ml extra virgin olīveļļas 
1 daiviņa ķiploka 
šķipsniņa sāls  

Pagatavošana (gatavojot ar piestu)
- Vispirms samīca ķiploku, līdz tas kļuvis krēmveidīgs. 
- Pievieno bazilikas lapas un sāli, lapiņas spaida, līdz no tām sāk izdalīties zaļš škidrums. 
- Tajā brīdī pievieno riekstus un palēnām sāk pievienot sieru, lai masa kļūtu krēmveidīga. 
- Visbeidzot palēnām pievieno olīveļļu un turpina spaidīt mērci, līdz tā kļūst vienmērīgi krēmīga.

Tā kā mūsu mājās parasti nav atrodami tādi produkti kā ciedru rieksti vai oriģinālie parmiggiano un pecorino sieri, izlēmām pesto gatavošanā improvizēt! Sanāca garšīgi!  

Mūsu recepte (lai pagatavotu 5 nelielas burciņas ar pesto mērci)  
Sastāvdaļas: 
150 g bazilika lapiņu 
200 g cietā siera (der tādi Latvijā nopērkamie cietie sieri kā Parito vai Džiugas) 
100 g Indijas riekstu 
3 daiviņas ķiploka 
~ 150 ml extra virgin olīveļļas  

NB! Itāļiem virtuvē patīk improvizēt, nevis paklausīgi sekot receptei, tāpēc šeit norādīto sastāvdaļu daudzumi ir aptuveni! 
Pagatavošana (blenderī):
- Bazilikas lapas nomazgā un nosusina (lai tās varētu labi sasmalcināt, tām ir jābūt sausām). 
- Kamēr lapas žūst, blenderī liek gabaliņos sagrieztu sieru, ķiploka daiviņas un riekstus. To visu samaļ. 
- Samalto masu ņem ārā no blendera, tad atsevišķi blenderī liek vienu kārtu ar bazilika lapām, pa vidu 1 kārtu ar samalto masu un pa virsu atkal kārtu ar bazilika lapām. (Blenderim jābūt piepildītam tikai līdz pusei, citādi nevarēs samalt.) 
- Viss blenderī tiek samalts kopā (vēlams izmantot ledus smalcināšanai paredzēto blendera funkciju) līdz izveidojas krēmīga, gandrīz viendabīga masa. 
- Gatavo mērci pilda burciņās: piepilda 3/4 burciņas un bagātīgi pārlej ar olīveļļu tā, lai tā parklātu pesto. 
                 
Nevajag brīnīties, ja svaigā, zaļā mērce lēnām kļūst tumšāka un iegūst brūnīgu krāsu – tas ir bazilika lapu oksidēšanās rezultāts!  

Iesakām svaigi pagatavoto mērci uzreiz nobaudīt, piemēram, ar pastu! Pēc tam šo mērci var glabāt ledusskapī 2-3 nedēļas, ilgākai glabāšanai to var saldēt!  





Buon appetito!

Teksts - Ieva Smiļģe

 

Kas ir Aperol Spritz?

 

Pirmo reizi SPRITZ kokteili nogaršoju pagājušajā vasarā, kad paziņas no Ziemeļitālijas to ieteica kā lielisku aperitīvu karstā vasaras laikā. Dzēriens bija pagatavots pēc oriģinālās receptes - vienādās daļās sajaukts prosecco vīns, Campari un gāzēts ūdens, tomēr vēlāk esmu ievērojusi, ka itāļu vīrieši mēdz smīnēt par ūdens pievienošanu dzērienam un dod priekšroku Campari un prosecco kokteilim bez gāzētā ūdens.

Lai gan šobrīd aperitīvs ir pazīstams un iecienīts visā Itālijā, tas tomēr paliek kulta dzēriens valsts ziemeļiem - vairākas nedēļas viesojoties Adrijas jūras piekrastē Centrālitālijā, nemanīju nevienu, kas dzertu Spritz kokteili, tur vasaras galvenais aperitīvs ir baltvīns!

KAS IR SPRITZ?

Spritz ir uz vīna bāzes gatavots alkoholisks kokteilis, kas kā aperitīvs radies un tiek pasniegts galvenokārt Ziemeļitālijā.
Dzēriens tiek gatavots no prosecco vīna, kam pievienots kāds no rūgtajiem alkoholiskajiem dzērieniem - Campari vai Aperol. Beigās tiek pievienots arī minerālūdens.
Dzēriens parasti tiek pasniegts viskija glāzē (dažkārt arī vīna vai martini glāzē) ar ledu, apelsīna šķēlīti un dažkārt par ar olīvu. Mūsdienās pastāv dažādās dzēriena variācijas, kādā no tām prosecco vietā tiek izmantots šampanietis.

IZCELSME

Lai gan Spritz izcelsme ir neskaidra, paši venēcieši runā, ka liela nozīme dzēriena radīšanā bijusi 19.gadsimta sākumā dibinātās Austrijas impērijas karavīriem, kas kādu laiku atradās Venēcijas Republikā. Venēciešu vīniem bijusi ļoti augsta alkohola koncentrācija, tāpēc, lai to mazinātu, austrieši vīnu gluži vienkārši atšķaidījuši ar ūdeni.

Dzēriena neparastais nosaukums radies no vācu valodas vārda spritzen, kas nozīmē “aplaistīt”, “apšļakstīt”, tādejādi apzīmējot darbību, ar kuru vīnam tiek pievienots ūdens. Tāpat dzēriena izcelsme tiek saistīta ar austriešu kokteili Spritzer, kas sastāv no vienādās devās sajaukta prosecco vīna un gāzēta ūdens. Vēlākajos gados venēciešu kokteilis izplatījies tuvākajās pilsētās, piedāvājot dažādas dzēriena variācijas. Piemēram, sarkanīgas krāsas radīšanai kokteilim sāka pievienot Campari vai Aperol.

RECEPTE

Tradicionālā venēciešu recepte pieļauj gan Campari, gan Aperol izmantošanu kokteiļa pagatavošanā -
⅓ prosecco vīna
⅓ Campari vai Aperol
⅓ gāzēta ūdens
 

Taču Starptautiskā bārmeņu asociācija (IBA) šobrīd ir oficiāli atzinusi aperitīvu ar nosaukumu Spritz Veneziano, kura pagatavošanā tiek izmantots Aperol (kokteilis ir plašāk pazīstams kā Aperol Spritz) -
3 daļas Prosecco (vai kāds cits sauss dzirkstošais vīns)
2 daļas Aperol
1 daļa gāzēta ūdens

Dzēriens tiek gatavots viskija glāzē (old-fashioned). Tajā ieber ledu, ielej vīnu, tad pievieno Aperol un beigās arī nedaudz gāzēta ūdens. Visu samaisa. Pasniedz ar šķēlīti apelsīna.

Tā kā aperitīvs ir radies Venēcijā, tieši tur tas joprojām ir vispopulārākais, tomēr tas ir ārkārtīgi iecienīts arī citviet Ziemeļitālijā.
Pēdējos gados dzēriens iemantojis plašu piekrišanu arī Austrijā un Vācijas dienviddaļā, piemēram, Minhenē un Štutgartē, taču pazīstams visā Itālijas teritorijā un citviet pasaulē tas kļuva tikai pēc veiksmīgas Aperol reklāmas kampaņas 2008.gadā, kad pirmo reizi tiek reklamēts Aperol Spritz.

APEROL

Tas ir saldeni rūgts oranžas krāsas aperitīvs, kura gatavošanā izmantoti apelsīni, rabarberi un dažādi citi augi. Dzēriena recepte joprojām tiek turēta noslēpumā un ilgus gadus tā nav tikusi mainīta.
Aperol dzērienu 1919.gadā Padujā (40 km no Venēcijas) radījis kādas spirta rūpnīcas īpašnieks Džuzepe Barbjēri. Kopš 2003.gada gan rūpnīca, gan Aperol ir nonācis Campari grupas īpašumā.

Aperol joprojām cītīgi strādā pie savas popularitātes paplašināšanas. 2012.gadā tūkstošiem brīvprātīgo piedalījās jauna Ginesa rekorda uzstādīšanā - 2657 cilvēki vienlaicīgi uzsauca Aperol Spritz tostu, tādejādi ieejot vēsturē kā pasaulē lielākā Aperol tosta dalībnieki.

Lai gan Aperol kompānija savā mājaslapā jūsmo par dzēriena popularitāti visā Itālijā, paši itāļi par to nav tik pārliecināti. MASSIMILIANO TORCHETTI no Abruci reģiona Itālijas centrālajā daļā stāsta, ka Spritz ir un paliek venēciešu aperitīvs, kurš citviet Itālijā nemaz tik daudz netiek lietots. Viņš, protams, to ir pagaršojis un dažkārt vasarā mēdz pasūtīt, tomēr Spritz nav ierastais vasaras dzēriens. Par tradicionālāku aperitīvu tiek uzskatīts vienkāršs Campari sajaukums ar Prosecco vīnu, bet, lai izbaudītu īsto Spritz kultūru, ir jādodas uz Veneto reģionu!

KAS IR APERITĪVS?

Viegls alkoholisks dzēriens, kas tiek pasniegts pirms maltītes, lai veicinātu apetīti.
Kā aperitīvs parasti tiek izvēlēts viegls dzirkstošais vīns vai arī kāds viegls, arī pussalds baltvīns. Citkārt tie varbūt arī dažādi kokteiļi, piemēram, džins ar toniku Anglijā, vai kāds no stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kas tiek atšķaidīts ar minerālūdeni vai Sprite. Lielisks aperitīvs ir arī šampanietis.

PROSECCO

Itālijas dzirkstošais sausais vīns, kas tiek gatavots no Glera (“Prosecco”) vīnogām. Augstākās kvalitātes (DOC) prosecco vīns tiek gatavots Veneto un Friuli - Venēcija Džūlija reģionos Itālijas Ziemeļos. Pēdējos gados prosecco vīns ir kļuvis populārs kā daudz lētāks šampanieša aizvietotājs.






Recepte publicēta žurnālā "Dienas Ēdieni", 14.08.2013.
Teksts - Ieva Smiļģe







Pizzelle


Ļoti iespējams, ka nosaukums izklausās pazīstams un atgādina kādu visā pasaulē iecienītu itāļu ēdienu, taču saistība at slavenajām picām ir pavisam neliela - tikai apaļā forma, no kuras cēlies gan pizza, gan pizzelle nosaukums!

Pizzelle patiesībā ir tradicionāli itāļu cepumi, kas nāk no Abruco reģiona Itālijas vidienē un ir iecienīti visās Itālijas centrālajā daļā (īpaši Abruco, Lacio un Molīzes reģionā). Pizzelle ir līdzīgas mums jau pazīstamajām vafelēm.
Pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas ir gluži vienkāršas (milti, olas, piens, cukurs, sviests un augu eļļa), taču pagatavošanas procesam gan nepieciešama īpaša ierīce - speciāla pizzelle panna (jeb lu ferre, kā mēdz teikt vietējā dialektā), kas ir ļoti līdzīga vafeļu pannām. Mūsdienās katrā virtuves piederumu veikalā Itālijā šādas elektriskās pannas ir iespējams atrast, bet īstām itāļu saimniecēm mājās ir senās, smagās dzelzs pannas, kuras tika nodotas no vienas paaudzes nākamajai. Nostāsti vēsta, ka senās un bagātas itāļu ģimenes kalējiem lika izveidot īpašas pannas ar oriģinālu rakstu, lai ģimenes gatavotajām pizzelle būtu atšķirīgs, neatkārtojams raksts. Arī mūsdienās pannu un rakstu dažādība ir plaša!
Tradicionāli šiem cepumiem tiek pievienota īpaša sastāvdaļa - anīsa sēklas vai anīsa liķieris. Bet ir iespējams veido neskaitāmas šo cepumu variācijas, piemēram, pildītās pizzelle (t.i., divi cepumi kopā, kuriem pa vidu tiek likts pildījums) - ar medu, ar ievārījumu, ar krēmu vai ar Nutellu! Turklāt ir iespējams pagatavot divu veidu pizzelle - plānas un kraukšķīgas vai biezas un mīkstas. Tās saglabājas svaigas un tikpat garšīgas pat vairākas nedēļas (ja pareizi uzglabātas, t.i. sausā un slēgtā vietā)!


Pizzelle ir neiztrūkstošs kārums svētku reizēs, parasti šos cepumus gatavo Ziemassvētku un Lieldienu laikā, vai arī uz kāzām. Gatavojot cepumus lielām svinībām nepieciešama liela pacietība - klasiskajās pannās var vienlaikus izcept ~ 4 pizzelle. Iedomājies, cik daudz laika (un sastāvdaļu) nepieciešams, lai sagatavotu pizzelle kāzu svinībām, kur, pēc itāļu tradīcijām, piedalās vismaz 100 cilvēku!

Recepte mīkstajām pizzelle (aptuveni 10):

Sastāvdaļas:
1 ola
50 g cukura
115 g miltu
35 ml piena
35 ml sēklu eļļas
rīvēta citrona miziņa
šķipsniņa sāls
½ paciņa cepamā pulvera (var arī bez tā iztikt)

Pagatavošana:
Sastāvdaļas liek bļodiņā (tādā secībā, kā norādīts) un visu kārtīgi samaisa, līdz iegūst viendabīgas konsistences masu (tai jābūt nedaudz krēmīgai).
Tad uzsilda vafeļu pannu, to nedaudz apsmērē eļļu. Liek uz pannas ~ 1 ēd.k. mīklas un pāris minūtes ļauj tai cepties. Pizzelle kļūs gaiši zeltainas.Nevajag tās cept pārāk ilgi, tad tās zaudēs savu mīkstumu.
Gatavās pizzelle var ēst tāpat, vai arī apsmērēt ar medu, ievārījumu vai Nutellu!


Ja Tev mājās ir vafeļu panna, vai arī plāno to iegādāties, arī Tu šajos Ziemassvētkos vari pagatavot itāļu pizzelle! Recepte ir ļoti vienkārša, noskaties to šeit (angliski)!  Lai izdodas!



Una vera cena italiana

L’ITALII atbalstītāja un itāliešu valodas pasniedzēja MARIA RITA LUPI kādā vēsā februāra vakarā sarīkoja siltu pasākumu L’ITALII studentiem – itāliešu virtuves vakaru, kurā zinātkārajiem studentiem tika dota iespēja apgūt itāliešu kulinārijas noslēpumus un baudīt īstas, bagātīgas itāliešu vakariņas. Foto galeriju skaties ŠEIT.

Ar Tu vari izmēģināt šīs receptes un organizēt brīnišķīgas vakariņas draugu vai ģimenes lokā!

Buon appetito!

APŪLIJAS FOKAČA
(FOCACCIA PUGLIESE)

 Sastāvdaļas:      
500 g miltu
1 gabaliņš rauga
Aptuveni 350 ml remdena ūdens
1 vārīts kartupelis
3 ēd./k. eļļas
1 ēd./k. smalkā sāls
1 tējk. cukura

Pagatavošana:
Uz galda izber miltus, to vidū izveido bedrīti un tur ielej eļļu, ieliek cukuru un pusi ūdens daudzuma, kas sajaukts ar raugu. Pievieno samīcītu kartupeli un mīca mīklu. Pievieno atlikušo ūdeni un visu samīca, līdz tiek iegūta mīksta masa. Mīklu ieliek lielā bļodā, kas ieziesta ar eļļu. Pārklāj ar ietinamo papīru un atstāj raudzēties aptuveni 2 stundas. Pēc tam apsmērē cepešpannu, tajā ieliek uzrūgušo mīklu un izklāj pa visu pannu. Tad mīklu apsmidzina ar eļļu un atstāj raudzēties vēl uz 30 minūtēm. Tad mīklu liek krāsnī 2000C, cep aptuveni pusstundu līdz tā kļūst zeltaina.

 BAKLAŽĀNI AR PARMEZĀNA SIERU
(MELANZANE ALLA PARMIGIANA)

Sastāvdaļas:
2 vai 3 baklažāni
200 g tomātu mērces (pagatavota ar apceptiem burkāniem, sīpoliem, selerijām un sāli)
80 g rīvēta parmezāna siers
1 mozzarella
Baziliks
Eļļa cepšanai
00 tipa milti
Sāls

Pagatavošana:
Notīra un sagriež baklažānus ripiņās. Tos apkaisa ar sāli un atstāj uz 2-3 stundām, lai tie “attīrās” no liekā ūdens. Tad nolej ūdeni un baklažānus nosusina. Tos apber ar miltiem un cep no abām pusēm karstā zemesriekstu eļļā. Tad baklažānus liek uz papīra, lai tos nosusinātu. Ar eļļu ieziestā traukā liek vienu kārtu baklažānu, tad kārtu tomātu mērces, mozzarellu un baziliku, tad atkal kārtu baklažānu un atkārto, līdz visas sastāvdaļas ir izlietotas. Pa virsu uzber parmezānu un liek karstā krāsnī uz aptuveni 10 minūtēm. Pirms ēšanas nedaudz atdzesē.

RISOTTO AR ĶIRBJIEM (UN CITIEM DĀRZEŅIEM)
(RISOTTO CON LA ZUCCA (O CON ALTRE VERDURE))

Sastāvdaļas:    

30 g sīpolu
600 g ķirbju
Aptuveni 600 ml dārzeņu buljona
250 g rīsu
100 g saldā krējuma (pēc izvēles, ja vēlaties krēmīgu risotto)
50 g parmezāna siera
Pētersīļi, sviests, baltvīns, olīveļļa, sāls, pipari

Pagatavošana:
Ķirbi sagriež mazos gabaliņos. Sakapā sīpolus un tos dažas minūtes apcep ar 3 ēd./k. eļļas uz nelielas liesmas. Uzgriež spēcīgāku liesmu un pievieno rīsus. Jāpievērš liela uzmanība, lai nepiededzinātu sīpolus, tāpēc rīsus dažas minūtes apcep nepārtraukti maisot. Pievieno pusglāzi vīna un ļauj tam pilnībā uzsūkties. Sāk lēnām pievienot karstu buljonu – ne visu uzreiz, bet pa dažiem kausiņiem un ik pa laikam apmaisot, lai nepiedeg. Pēc aptuveni 10 minūtēm pievieno ķirbjus un cep vēl 7-8 minūtes. Kad rīsi ir nedaudz al dente, izslēdz uguni un pievieno 20 g sviesta (vai saldā krējuma), lai padarītu risotto krēmīgu. Tad pievieno nedaudz svaigi maltu piparu un sauju sakapātu pētersīļu. Pasniedz ar parmezāna sieru.




PASTA AR BROKOĻIEM
(PASTA E BROCCOLI)
   

Sastāvdaļas:
600 g brokoļu
320 g orecchiette vai cita veida pastas
3 ķiploku daiviņas
Anšovu šķēlītes
Sāls
Eļļa
Asie pipari
Parmezāna siers (pēc garšas)

Pagatavošana:
Brokoļus nomazgā un sagriež gabalos. Katliņā ielej sālītu ūdeni, kad ūdens sāk vārīties, pievieno brokoļus un, kad tie daļēji izvārījušies, pievieno arī pastu. Tikmēr pannā liek eļļu, ķiplokus, piparus un anšovus. Cep, kamēr ķiploki kļūst brūni. Kad pasta ir izvārījusies, nolej ūdeni un pastu ar brokoļiem liek karstā pannā ar ķiplokiem un anšoviem. Maisa uz nelielas liesmas dažas minūtes un tad pasniedz.


TORTA DI MELE – ĀBOLKŪKA

Sastāvdaļas: 
2 olas
100 g sviesta
200 g cukura
Šķipsniņa sāls
1 paciņa cepamā pulvera
2 ēd./k. piena
200 g miltu
Sarīvēta apelsīna miziņa
Citronu sula
2 āboli
Mandeles
Pūdercukurs

Pagatavošana:
Bļodā sakuļ olas, pievieno mīkstu sviestu, pienu, 150 g cukura, sāli, sarīvētu apelsīna mizu, miltus un beigās cepamo pulveri. Sajauc mīklu viendabīgā masā, to liek kūkas formā, kas ieziesta ar sviestu vai izklāta ar cepamo papīru. Atsevišķi mazos gabaliņos sagriež ābolus un pievieno citronu sulu. Ābolus liek uz izklātās mīklas, pievieno mandeles un 50 g cukura. Cep 1800C 35 līdz 40 minūtes. Kad kūka ir gatava un atdzisusi, to apber ar pūdercukuru. 

TORTA MARZAPANE – MARCIPĀNA KŪKA

Sastāvdaļas mīklai:
210 g miltu
150 g cukura
150 g sviesta
2 olas dzeltenumi
1 paciņa cepamā pulvera

Sastāvdaļas pildījumam:
180 g maltas mandeles
180 g cukura
4 uzputoti olas baltumi
1 rīvēta citrona miziņa
1 glāzīte ruma

Pagatavošana:
Sagatavo mīklu – visas sastāvdaļas ieber bļodā, aukstu sviestu sagriež gabaliņos un pievieno mīklai, un visu ātri samīca. Samīcīto mīklu uz 30 minūtēm liek ledusskapī. Kūkas formu ieziež ar sviestu, apkaisa ar miltiem un mīklu izlīdzina pa formas malām un pamatni. Tad sagatavo pildījumu – sajauc visas sastāvdaļas un beigās lēnām pievieno uzputotos olu baltumus. Kūkas formā liek pildījumu un mīklas maliņas nedaudz noloka. Kūku cep 1800C aptuveni 50 minūtes.










Pizza di formaggio

Pagājušajā nedēļā Kalnciema kvartāla Itāļu tirgū bijām arī mēs, L’ITALII, kur mūsu pasniedzēja Valentina popularizēja savu dzimto Marche reģionu un gatavoja tradicionālu siera picu! Lūk, publicējam picas recepti, lai visi L’ITALII draugi var paši mājās baudīt Marche reģiona iecienīto gardumu! Izmēģini un atsūti mums bildi ar savu veikumu!

Sastāvdaļas:

5 olas
100 g rīvēta parmezāna siera
100 g rīvēta pecorino romano siera (vai kāds cits aromātisks un spēcīgs siers)
100 ml olīveļļas
500 g miltu
150 ml piena
50 g rauga (ne rauga pulveris!)
10 g sāls
1 tējk. melno piparu
200 g gabaliņos sagriezta Emmental siera

Gatavošana:

1.    Sajaukt olas kopā ar parmezāna un pecorino sieru.
2.    Pievienot eļļu un raugu, kas iepriekš izkausēts remdenā pienā. Visu kārtīgi samaisīt.
3.    Pievienot sāli un piparus.
4.    Palēnām pievienot miltus, visu laiku maisot, pēc tam mīcot mīklu.
5.    Visu samīca viendabīgā masā.
6.    Pēc tam sagatavot 1 vai 2 (atkarībā no lieluma) plātis, tās iesmērēt ar sviestu vai ieklāt cepamo papīru.
7.    Pievienot Emmental sieru, to kārtīgi iemīcot mīklā.
8.    Mīkla tiek nolikta uzrūgt siltā vietā uz aptuveni 2 stundām.
9.    Cep 180o C aptuveni 50 minūtes.

Buon appetito! Lai labi garšo!


Ingredienti:

5 uova

100 gr. di parmigiano (grattugiato)
100 gr. di pecorino romano o altro formaggio saporito (grattugiato)
150 ml di olio
500 gr. di farina
150 ml di latte
50 gr. di lievito di birra
10 gr.  di sale
1 cucchiaino di pepe
200 gr. di Emmental  (a pezzi)

Procedimento:


Sbattere le uova con il parmigiano e il pecorino; unire l'olio ,il lievito precedentemente sciolto nel latte tiepido e mescolare bene; salando e pepando. Infine aggiungere la farina mescolando; nel frattempo imburrrare e infarinare 1 o 2 teglie (dipende dalla  grandezza delle teglie) o usare la carta forno . Aggiungere l’emmental a pezzi schiacciandolo sul fondo e far lievitare per circa 2 ore in un ambiente caldo. Far cuocere in forno caldo per circa 50 min. a 180°C. Buon appetito!

 

Tā gatavo Sicīlijā.

Materiāls pārpublicēts no žurnāla "Mājas Virtuve" (jūlijs, 2014). Pateicamies žurnāla redakcijai par sadarbību! Vairāk recepšu atradīsiet žurnāla numurā!

 



Pica.

Itālijas virtuve sākas un beidzas ar… PICU! Tas taču ir itāļu virtuves KULTA ĒDIENS, vai ne? Tieši tāpēc pavārs Mārtiņš Sirmais devās uz Itāliju meklēt īsto picu un tieši tāpēc itāļu kultūras cienītāji reiz satikās, lai klausītos stāstu par picu un, protams, lai ēstu šo itāļu dārgumu! Fotogrāfijas no šī pasākuma vari apskatīties ŠEIT.

L'ITALII Tev piedāvā Giulio gatavotās picas recepti, lai pica kļūst par kulta ēdienu arī Tavās mājās!

Sastāvdaļas MĪKLAI:
350 gr miltu mīklai
30 gr miltu mīklas izstaipīšanai
1 tējk. sāls
4 ēd./k. olīveļļas (~40 ml)
200 ml remdena ūdens
35 gr alus rauga
šķipsniņa cukura

Sastāvdaļas MĒRCEI:
400 gr tomātu biezeņa (vai mizotu tomātu)
vidēja izmēra sīpols
2 daiviņas ķiploka
sāls
olīveļļa
oregāno

Mērces pagatavošana:
1. Tiek smalki sagriezts sīpols un ķiploks. Katliņu liek uz uguns, tajā ielej eļļu un nedaudz apbrūnina sīpolus un ķiplokus.
2. Pievieno tomātu biezeni.
3. Pievieno sāli un oregāno.
4. Mērcei jābūt diezgan šķidrai, tādejādi to bez grūtībām varēs izklāt uz picas.

Mīklas pagatavošana:
1. Miltus sajauc ar sāli un cukuru.
2. Uzsilda ūdeni (tam jābūt siltam, bet ne karstam!). Ūdenim pievieno raugu un to izšķīdina.
3. Raugu ar ūdeni pievieno miltiem.
4. Pievieno nedaudz eļļas.
5. Visu kārtīgi samaisa. Pēc tam mīklu izceļ uz galda un mīca ar rokām.
6. Mīklai jābūt viendabīgai un mīkstai. Nedrīkst pievienot pārāk daudz miltu!
7. Mīklu izstaipa un liek uz ieeļļotas plāts.
8. Uz mīklas vienmerīgi izklāj sagatavoto mērci. Virsū var likt arī olīvas un mozzarella sieru.
9. Sagatavoto picu atstāj uzrūgt 1,5 - 2 stundas.
8. pēc tam cep cepeškrāsnī 1800C 20-25 minūtes.

Lai labi garšo!

Tira-mi-su

Patīkamā un brīvā atmosfērā XIII Itāļu valodas nedēļas pasaulē ietvaros mūsu kolēģis Giulio Lo Bello ekspermentēja ar itāļu saldumiem un kafiju, veidojot gaisīgo un gardo itāļu desertu - Tiramisu! Paldies visiem par jauko gaisotni! Pasākums tapa ar Trentini, Lavazza (EspressoBlue), Ferrero un L'ITALII atbalstu. Fotogrāfijas no pasākuma vari aplūkot ŠEIT.

Lūk arī recepte:

Sastāvdaļas:
dāmu pirkstiņi
4 olas
8 ēd.k. cukura
250 gr Mascarpone siera
espresso kafija
kakao pulveris

Pagatavošana
1. Vispirms tiek pagatavota ļoti stipra espresso kafija. Kamēr gatavo tiramisu, kafiju liek atdzesēties.
2. Bļodā liek olas dzeltenumus un cukuru, puto 5-10 minūtes.
3. Pievieno Mascarpone sieru, visu kārtīgi samaisa.
4. Atsevišķā traukā sakuļ olas baltumus. Piano, pianissimo (lēni, pavisam lēni) tos ar koka lāpstiņu iecilā pārējā masā.
5. Tad ņem trauku ar augstām malām un to noklāj ar daļu no sagatavotā krēma.
6. Dāmu pirkstiņus mērcē kafijā un izkārto uz masas. Katra cepumu kārta tiek pārklāta ar krēmu.
7. Sagatavoto tiramisu pārkaisa ar kakao un liek ledusskapī uz nakti “atpūsties”!

Ieteikumi
Lai bagātinātu tiramisu garšu, krēmam var pievienot arī nedaudz ruma!




Īsts itāļu cappuccino Tavā virtuvē!

Lai baudītu itāļu cappuccino, nav jādodas uz Itāliju, nav pat jāiziet no mājas!
Seko šai vienkāršajai L’ITALII fotoreceptei un pagatavo brīnišķīgu itāļu cappuccino sev un saviem mīļajiem!

Nepieciešams:
Moka - espresso vārāmā kanniņa (L’ITALII izmanto Mokas kanniņu 2 personām)
Piena putotājs
Kafija
Piens
Cukurs

Pagatavošana:
1.    Mokas kanniņā ielej ūdeni līdz norādītajai atzīmei. 


2.    Ieliek filtru un tajā ieber kafiju (daudzums atkarīgs no tā, cik stipru kafiju vēlaties). Kafiju ber ar kaudzīti, bet to nesamīca.


3. Uzskrūvē kanniņas virsējo daļu un to liek uz uguns. 

    
3.    Vārīšanas gaitā ūdens spiediena rezultātā tiek izvadīts cauri kafijai. Kad dzirdama burbuļošana, kafija ir gatava!


4.    Kamēr kafija vārās, piena putotājā ielej pienu (apmēram glāzi). To uzkarsē un saputo.
   


5.    Tasītē vispirms ielej kafiju, tad pievieno saputoto pienu.


6.    Ja ir vēlēšanās, var pievienot cukuru.

7.    Cappuccino tiek pasniegts brokastīs, kopā ar cornetto (smalkmaizīti - radziņu)!

Vēlies pagatavot cappuccino, bet Tev nav piena putotāja? Tad aši knaši apmeklē Rito internetveikalu, kur visi, veicot pirkumu internetā un komentāru sadaļā (pasūtījuma piezīmes) ievadot paroli LITALII, tiks pie piedāvātā piena putotāja ar 15% atlaidi – (jaunā cena 9,35 Ls)!

Recepte publicēta sadarbībā ar trauku un virtuves piederumu uzņēmumu  Rito.
Teksts - Ieva Smiļģe, Foto: Inga Kalniņa



 

Sirmais. Kulta Ēdieni: Pica

Raidījumu cikls "Sirmais. Kulta ēdieni" (LTV1) ir misija - pasaulē pazīstamu, iecienītu ēdienu izcelsmes un īstās receptes meklējumi vietā, kur tas radies. Mārtiņš Sirmais noskaidro, kā ēdienu pasniedz katras valsts restorānos, tirgos, uz ielām, un kā to taisa vietējie iedzīvotāji mājās. Lai izzinātu, kā un kāpēc attiecīgajā zemē radušies tieši šādi ēdieni, Sirmais ielūkojas arī katras valsts kultūras un vēstures specifikā. Tas viss, protams, caur personisku pieredzi un ar krietnu devu humora, kuriozu un uzdrīkstēšanos.
Ja reiz tiek runāts par kulta ēdieniem, nav iespējams nedoties uz Itāliju, lai atrastu autentisko ne tikai Itālijas, bet visas pasaules kulta ēdienu - picu! Vai zināt, kurā Itālijas pilsētā tā ir dzimusi? Un kura ir visu picu māte? Sirmais savā ceļojumā uz Itāliju atklāj to un daudz ko vairāk! Stāsts pat nav vienkārši par picu, bet par itāļu virtuves kultūru kopumā, kurā aprīnojama vienkāršība apvienojumā ar augstu kvalitāti ir radījusi neskaitāmus kulta ēdienus. Sirmā ceļojums jums dāvā brīnišķīgu kulturālu, vēsturisku un garšīgu piedzīvojumu, pēc kura tā vien gribas pamest visu un doties, ja ne uz Itāliju, tad uz tuvāko itāļu restorānu gan!
https://www.youtube.com/watch?v=pjNVo-8RS1Y


 Mūzika no raidījuma - ŠEIT



My Sicily. Sicīlijas ekspedīcija.


Iveta Bruno ir latviete, kas pārcēlusies uz dzīvi Sicīlijā. Lai dalītos ar saviem iespaidiem par dzīvi tālajā Dienvidu zemē, viņa aktīvi raksta blogu, kas ir bagāts ne tikai ar dažādiem kultūras aspektiem, bet piedāvā arī lieliskas receptes, piemēram, kā pagatavot granita!

Lasīt šeit: www.mysicily.wordpress.com




Panna Cotta

Gatavo - Maria Rita Lupi, itāliešu valodas pasniedzēja Latvijas Universitātē.



Recepte publicēta žurnālā "Dienas Ēdieni", 01.08.2012.
Teksts - Ieva Smiļģe




Kartupeļu un dārzeņu pīrāgs

Gatavo Roberto Meloni, dziedātājs





Recepte publicēta žurnālā "Dienas Ēdieni", 30.01.2013.
Teksts - Ieva Smiļģe

 

 

Lacio cepumi  ar sarkanvīnu

Gatavo Anna Fasanella, romiete, kam patīk gatavot ēst.



Recepte publicēta žurnālā "Dienas Ēdieni", 10.10.2012.
Teksts - Ieva Smiļģe

 

 

Sardīniešu ņoki sardīniešu ragū

Gatavo Roberto Meloni, dziedātājs

Recepte publicēta žurnālā "Dienas Ēdieni", 10.10.2012.
Teksts - Ieva Smiļģe

 

 

Apūlijas pildītais pīrāgs Panzerotti

Gatavo Alba Ancona, mājsaimniece no Bari, Apūlijā





Recepte publicēta žurnālā "Dienas Ēdieni", 10.10.2012.
Teksts - Ieva Smiļģe




Risotto ar sēnēm un pētersīļiem

Gatavo - Maria Rita Lupi, itāliešu valodas pasniedzēja Latvijas Universitātē.


Recepte publicēta žurnālā "Dienas Ēdieni", 15.08.2012.
Teksts - Ieva Smiļģe